Restoran açmadan önce verilmesi gereken 10 karar

Kısa cevap: Restoran açmadan önce sırasıyla konsept, hedef kitle, lokasyon, menü ve porsiyon maliyeti, başa baş noktası, mutfak akışı, ekipman, ekip yapısı, teknoloji altyapısı ve açılış planı kararları verilmelidir. Kira ve tadilat bu kararlardan sonra gelir.

1. Konsept ve hedef kitle

Kime, hangi ihtiyaçla, hangi fiyat aralığında hizmet vereceğinizi tek cümleyle yazabilmelisiniz. Bu cümle; menüden dekorasyona kadar tüm kararların filtresidir.

2. Lokasyon

Lokasyon, konseptle uyumlu yaya ve araç trafiğine, otoparka ve paket servis yarıçapına göre seçilmelidir. Kira, hedef cironun belirli bir oranını aşmamalıdır.

3. Menü ve porsiyon maliyeti

Her ürünün reçetesi gramajıyla yazılmalı ve maliyeti hesaplanmalıdır. Menü, kârlılık ve popülerliğe göre dengelenmelidir.

4. Başa baş noktası

Sabit giderler ve ortalama hesap tutarıyla günde kaç masaya veya siparişe ihtiyacınız olduğunu hesaplayın. Bu rakam, iş planının gerçekçiliğini gösterir.

5. Mutfak akışı

Mal kabulden servise kadar ürünün izlediği yol, mutfak projesinin temelidir. Yanlış akış, her serviste zaman ve personel kaybı demektir.

6. Ekipman

Ekipman menüye göre seçilir; menü ekipmana göre değil. Kapasite, enerji tüketimi ve servis desteği karşılaştırılmalıdır.

7. Ekip yapısı

Vardiya planı, görev tanımları ve eğitim takvimi açılıştan en az bir ay önce hazır olmalıdır.

8. Teknoloji altyapısı

Adisyon, POS, stok, online sipariş ve muhasebe birbirine entegre çalışmalıdır. Dağınık sistemler, raporlamayı imkânsız hale getirir.

9. İzinler ve gıda güvenliği

Ruhsat, hijyen ve gıda güvenliği gereklilikleri proje aşamasında planlanmalıdır; sonradan yapılan değişiklikler pahalıdır.

10. Açılış planı

Deneme servisleri, davetli açılış ve ilk üç ayın pazarlama takvimi önceden hazırlanmalıdır.